Ma Cave — Accords · Poissons et fruits de mer
Quel vin avec du saumon fumé ?
Un blanc sec avec du volume : chenin, riesling, champagne blanc de blancs. Le gras et le fumé demandent de l'acidité et un peu de matière.
Le saumon fumé cumule gras, sel et fumé. Le sel exclut les rouges tanniques, le gras exige de l'acidité, et le fumé aime être prolongé plutôt que combattu.
- 1
Riesling sec d'Alsace ou d'Allemagne
Acidité droite et note pétrolée légère : c'est l'accord le plus précis avec le fumé.
Budget indicatif : 12 – 30 €
- 2
Champagne blanc de blancs
La bulle coupe le gras et la craie du chardonnay répond au sel.
Budget indicatif : 30 – 65 €
- 3
Chenin sec, Vouvray, Savennières
Volume, cire et miel : il enveloppe le poisson au lieu de le trancher.
Budget indicatif : 12 – 35 €
À éviter
Le rouge, systématiquement, et les chardonnays très boisés qui ajoutent du fumé au fumé.
Le détail qui compte
Servi avec de la crème et de l'aneth, le saumon appelle un blanc plus rond ; sur du pain de seigle et du citron, un vin plus vif.
Service : 9 – 10 °C