Ma Cave — Accords · Poissons et fruits de mer
Quel vin avec des sushis ?
Un blanc sec très vif, ou un effervescent : muscadet, sancerre, riesling sec, champagne. Le vinaigre du riz et le wasabi excluent le tanin.
Le riz est vinaigré, la sauce soja est très salée, le wasabi brûle et le gingembre est acide. Autant d'obstacles pour un vin : il lui faut de l'acidité, peu d'alcool et aucun bois.
- 1
Muscadet, Sancerre, Chablis
Salinité et acidité tranchante : le registre exact du poisson cru et du riz vinaigré.
Budget indicatif : 9 – 28 €
- 2
Riesling sec ou Kabinett peu dosé
Sa faible teneur en alcool encaisse le wasabi, là où un vin à 14 % amplifie la brûlure.
Budget indicatif : 12 – 28 €
- 3
Champagne brut nature, crémant extra-brut
L'effervescence nettoie le gras du saumon ou du thon gras entre deux bouchées.
Budget indicatif : 15 – 55 €
À éviter
Tous les rouges, même légers : le tanin et le poisson cru donnent un goût de métal, et la sauce soja aggrave le phénomène.
Le détail qui compte
Sur des sushis très gras — toro, saumon — un blanc avec un peu de matière passe mieux qu'un vin maigre : un chenin sec fait merveille.
Service : 8 – 10 °C